Портал женских новостей ОБЩЕСТВО СОДЕЙСТВИЯ МЕЦЕНАТСТВУ И БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТИ им. И.К. АЙВАЗОВСКОГО 

НОВОСТИ
МЕДИЦИНЫ

Пшеничная мука: польза или вред

С древних времён люди дробили пшеничные зерна камнями, а затем превращали злаки в мелкий порошок. Рассказываем, какая мука полезнее, и как её правильно выбрать.

Как делают муку?
Сейчас зёрна практически полностью очищают от грубых оболочек, оставляя только их ядра. Такая технология лишает муку клетчатки и большинства витаминов. К тому же её дополнительно белят и начиняют консервантами, чтобы увеличить срок годности.

Такая мука вредна?
Учёные спорят о том, чего в ней больше — вреда или пользы. Вот что в составе привычной нам пшеничной муки:

Глютен — благодаря этому веществу из пшеничной муки получается эластичное тесто. Однако клейковина противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью — она может спровоцировать нарушения в пищеварительной системе.
Углеводы — они вызывают резкое повышения сахара в крови. По этой причине врачи не советуют злоупотреблять мучным больным диабетом и худеющим.
Клетчатка — но, как мы уже сказали, в белой муке её количество минимально.
Минералы и витамины группы В, Е, РР, а также кальций, железо, фосфор, магний, марганец, медь, калий и цинк.

В каком сорте пшеничной муки больше пользы?
В первом и втором: в них содержится около 20% грубых волокон. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее 25 г клетчатки в день.

Однако многое зависит и от ваших предпочтений. Вот чем отличаются разные сорта муки:

Высший — его сильнее всего очищают, лишая клетчатки и витаминов. А ещё в нём больше всего глютена — до 14%. Но зато из такой муки получается самая вкусная выпечка.
Первый сорт делают из смеси муки твёрдых и мягких сортов. За счёт этого он содержит больше клетчатки и около 11% глютена.
Второй сорт содержит много крахмала, но небольшое количество глютена — менее 10%.
Обойная мука крупного помола производится из внешних оболочек зерна и содержит массу полезных веществ. Однако в чистом виде она не подходит для замешивания теста.
Полезна ли цельнозерновая мука?
Да, цельные зёрна сохраняют все полезные свойства: по количеству отрубей она почти в 2 раза превосходит продукт второго сорта. Однако такую врачи не рекомендуют употреблять людям с болезнями ЖКТ — она может раздражать желудок.

А чем можно заменить пшеничную муку?
Вот главные альтернативы со всеми их достоинствами и недостатками:

Ржаная мука содержит на 30% больше железа и на 50% больше калия и магния, чем пшеничная. Благодаря этому врачи рекомендуют употреблять её при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Рисовая мука лидирует по содержанию белка и крахмала. К тому же в ней нет глютена. Однако эта мука, как и сам рис, при частом употреблении может вызывать запоры.
Гречневая мука богата растительным белков и витаминами группы В и Е. Однако её сильно очищают от шелухи, а значит, в ней нет клетчатки.
Овсяная мука по своей ценности не уступает овсяным хлопьям. В ней содержится много грубых волокон, витаминов и минералов. В том числе — достаточно редкий кремний, который нужен для нормального обмена веществ. Но она не подходит людям с непереносимостью глютена.
Льняная мука — одна из самых низкокалорийных. Её часто используют для лечебной диеты при болезнях ЖКТ.

Как выбрать хорошую муку?

Существует всего 3 критерия:

Мука должна быть однородного цвета. Чем она белее — тем выше сорт.
Она не должна пахнуть сыростью или посторонними продуктами. Отдавайте предпочтение муке в плотно закрытых упаковках — она защищает от влажности и от насекомых.
Если мука скрипит в руке — значит, её хорошо просушили и правильно хранили. Отсыревший продукт собьётся в комок.
zdorovieinfo.ru


Имя*
Ваш e-mail адрес*
E-mail получателя*
 

Читать так же по темам:

Новости медицины
• Инновационная подушка помогает сохранять красоту и молодость• Снюсомания: как табачные «конфетки» вызывают зависимость у подростков• Отеки и «слоновость»: чем опасна лимфедема• Когда мать — главный враг ребенка: что такое делегированный синдром Мюнхгаузена• Как использование наушников влияет на состояние нашего здоровья • ДНК-тест сна: что это такое и почему вам нужно сделать это прямо сейчас• Вегетарианство головного мозга! Почему растительная диета повышает риск инсульта?• Биография рака: чем так опасен рак кишечника?• Ученые назвали новое полезное свойство кофе 
Здоровое питание
• Вегетарианство головного мозга! Почему растительная диета повышает риск инсульта?• Главная по бета-каротину: полезные свойства моркови• 5 причин включить дыню в ежедневный рацион• 6 причин полюбить горький шоколад• Огненный овощ: как перец чили продлевает жизнь• Назван фрукт, останавливающий старение после 50 лет • Чашка кофе разогрела жир в молодых британцах• Переработанные продукты приводят к раку• Чем опасна квашеная капуста
Здоровье
• Инновационная подушка помогает сохранять красоту и молодость• Снюсомания: как табачные «конфетки» вызывают зависимость у подростков• Отеки и «слоновость»: чем опасна лимфедема• Когда мать — главный враг ребенка: что такое делегированный синдром Мюнхгаузена• Как использование наушников влияет на состояние нашего здоровья • ДНК-тест сна: что это такое и почему вам нужно сделать это прямо сейчас• Вегетарианство головного мозга! Почему растительная диета повышает риск инсульта?• Биография рака: чем так опасен рак кишечника?• Ученые назвали новое полезное свойство кофе 

Комментарии

нет комментариев

Написать комментарий

Оставить комментарий или задать вопрос автору статьи может только зарегистрированный пользователь.
Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться
Неправильный логин/пароль
Почта
Пароль
 
Имя (обязательно)
Почта (обязательно)
Пароль (обязательно)
 

CHRISTMAS EXPO

Авторизоваться

Регистрация      Забыли пароль?
Некоторые функции сайта доступны только авторизованным пользователям
Искать статьи по датам
Р  Е  К  Л  А  М  А
  • Prom Expo LLC
  • PR-Агентство «Delta Beta»
  • Общество содействия меценатству и благотварительности им. И.К.Айвазовского
  • НИИ курортологии и физической медицины